ताजा और खराब व्हाइट मशरूम की पहचान कैसे करें? सेहत से न करें समझौता, अपनाएं ये आसान तरीके

लाइफस्टाइल डेस्क: मशरूम प्रोटीन, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं, यही वजह है कि आज के समय में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। भारतीय बाजारों में सबसे ज्यादा 'व्हाइट बटन मशरूम' (White Button Mushrooms) की मांग रहती है। लेकिन मशरूम की एक बड़ी कमजोरी यह है कि यह बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।

कई बार बाजार में पुराने, सड़े हुए या फिर केमिकल से ब्लीच करके चमकाए गए मशरूम बेच दिए जाते हैं। ऐसे मशरूम खाने से फूड पॉइजनिंग (पेट खराब होना) और संक्रमण का खतरा रहता है। अपनी सेहत की सुरक्षा के लिए मशरूम खरीदते समय कुछ आसान बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है।

ताजा और अच्छे व्हाइट मशरूम की पहचान कैसे करें?

बाजार से जब भी मशरूम खरीदें, तो इन 3 बातों से उसकी ताजगी की जांच करें:

• रंग और चमक: ताजा व्हाइट मशरूम पूरी तरह से सफेद या हल्के क्रीम रंग के होते हैं। उन पर किसी भी तरह के काले या भूरे धब्बे नहीं होने चाहिए।

• सख्त बनावट (Firm Texture): जब आप मशरूम को उंगलियों से हल्के से दबाएं, तो वह कड़ा और ठोस महसूस होना चाहिए। ताजा मशरूम छूने में स्पंजी या पिलपिला नहीं होता।

• तने और टोपी का जुड़ाव: ताजा मशरूम की टोपी (Cap) नीचे के तने (Stalk) से अच्छी तरह जुड़ी होती है। टोपी के नीचे का हिस्सा बंद होता है, जिससे उसके अंदर के गिल्स (Gills) दिखाई नहीं देते।

इन संकेतों से समझें कि मशरूम खराब या बासी हो चुका है

यदि मशरूम में नीचे दिए गए लक्षण दिखें, तो उन्हें खरीदने या पकाने से तुरंत तौबा कर लें:

• चिपचिपापन या स्लाइम (Sliminess): यह खराब मशरूम की सबसे बड़ी पहचान है। अगर मशरूम को छूने पर वह चिपचिपा, गीला या लसलसा महसूस हो, तो समझ जाएं कि उसमें बैक्टीरिया पनप चुके हैं।

• झुर्रियां और सिकुड़न: पुराने हो चुके मशरूम की नमी खत्म हो जाती है, जिससे उसकी त्वचा पर झुर्रियां पड़ जाती हैं और वह सिकुड़ा हुआ दिखाई देता है।

• काले या गहरे भूरे धब्बे: मशरूम पर पड़े गहरे रंग के धब्बे इस बात का संकेत हैं कि वह सड़ना शुरू हो चुका है।

• तीखी या अजीब बदबू: ताजे मशरूम में मिट्टी जैसी हल्की प्राकृतिक खुशबू होती है। लेकिन अगर मशरूम से खट्टी, तीखी या अमोनिया जैसी बदबू आ रही हो, तो वह पूरी तरह खराब हो चुका है।

• खुले और काले गिल्स: जब मशरूम पुराना हो जाता है, तो उसकी टोपी फैल जाती है और नीचे की तरफ काले या गहरे भूरे रंग की धारियां (गिल्स) साफ दिखने लगती हैं। ऐसे मशरूम का स्वाद भी कड़वा हो जाता है।

मशरूम को सुरक्षित रखने की जरूरी सलाह

मशरूम को घर लाकर लंबे समय तक ताजा रखने के लिए इन टिप्स को आजमाएं:

• प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल न करें: बाजार से मशरूम लाने के बाद उन्हें प्लास्टिक की थैली या टाइट डिब्बे में न रखें। प्लास्टिक नमी को सोख नहीं पाता, जिससे मशरूम 1-2 दिन में ही चिपचिपे होकर सड़ जाते हैं।

• पेपर बैग में करें स्टोर: मशरूम को हमेशा एक साफ पेपर बैग (कागज के लिफाफे) में रखकर फ्रिज में रखें। कागज अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और मशरूम को 3-4 दिनों तक फ्रेश रखता है।

• धोने की गलती न करें: मशरूम को स्टोर करने से पहले कभी न धोएं। मशरूम पानी को बहुत जल्दी सोखते हैं, जिससे वे तुरंत खराब हो जाते हैं। इन्हें केवल पकाने से ठीक पहले ही साफ पानी या गुनगुने पानी से धोना चाहिए।

हेल्थ अलर्ट: कभी भी जंगलों या खेतों में प्राकृतिक रूप से उगे हुए जंगली सफेद मशरूम को बिना जानकारी के न तोड़ें और न खाएं। इनमें से कई प्रजातियां अत्यधिक जहरीली होती हैं। हमेशा प्रमाणित स्टोर या बाजार से ही खेती किए गए (Cultivated) मशरूम ही खरीदें।