अचार को फफूंदी और खराब होने से बचाने के आसान घरेलू उपाय

नई दिल्ली/लाइफस्टाइल: भारतीय रसोई में खान-पान का स्वाद बढ़ाने के लिए अचार का एक विशेष स्थान होता है, जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाने वाले आम, नींबू, मिर्च या कटहल के अचार को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जाता है, लेकिन अक्सर थोड़ी सी लापरवाही के कारण अचार में नमी पहुँच जाती है और उसमें सफेद या हरी फफूंदी (मोल्ड) लग जाती है। अचार में फफूंदी लगने से न केवल उसका स्वाद खराब हो जाता है, बल्कि वह सेहत के लिए भी हानिकारक हो सकता है। अचार को फफूंदी से सुरक्षित रखने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कुछ आसान घरेलू उपायों और सावधानियों को अपनाना बेहद फायदेमंद साबित होता है।

अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का सबसे पहला और महत्वपूर्ण नियम यह है कि उसे स्टोर करने के लिए हमेशा पूरी तरह सूखे और साफ कांच या चीनी मिट्टी के मर्तबान (जार) का ही उपयोग किया जाना चाहिए। प्लास्टिक के डिब्बों में अचार रखने से नमी का खतरा बढ़ जाता है। जार को धोने के बाद उसे धूप में अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए ताकि उसमें एक बूंद भी पानी या नमी न बचे। इसके अलावा, जिस भी फल या सब्जी का अचार बनाया जा रहा है, उसे काटने के बाद अच्छी तरह से धूप में सुखाना जरूरी है ताकि उसकी अतिरिक्त नमी पूरी तरह खत्म हो जाए।

अचार में तेल और नमक की सही मात्रा प्राकृतिक संरक्षक (प्रिजर्वेटिव) का काम करती है। अचार के डिब्बे में तेल का स्तर हमेशा इतना होना चाहिए कि अचार की सभी सामग्रियां तेल में डूबी रहें, क्योंकि तेल हवा और नमी को अचार तक पहुँचने से रोकता है। इसके साथ ही, अचार निकालते समय हमेशा पूरी तरह सूखी और साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करना चाहिए। कभी भी गीले हाथ या पानी लगी हुई चम्मच को अचार के डिब्बे में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि थोड़ी सी भी नमी पूरे अचार को खराब करने के लिए काफी होती है।

समय-समय पर अचार के मर्तबान को धूप दिखाना भी इसे सुरक्षित रखने का एक बेहतरीन पारंपरिक तरीका माना गया है। हफ्ते में कम से कम एक बार अचार के जार को कुछ घंटों के लिए तेज धूप में रखना चाहिए, जिससे डिब्बे के अंदर की बची हुई नमी वाष्प बनकर उड़ जाती है और फफूंदी पैदा करने वाले बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। इन छोटी-छोटी लेकिन बेहद महत्वपूर्ण सावधानियों को अपनाकर आप अपने मनपसंद अचार को महीनों और सालभर तक ताज़ा, स्वादिष्ट और फफूंदी मुक्त बनाए रख सकते हैं।