झटपट बनाएं रेस्टोरेंट और ढाबा स्टाइल स्वादिष्ट पनीर मसाला: जानिए घर पर ही होटल जैसा जायका पाने की आसान रेसिपी

नई दिल्ली/लाइफस्टाइल: अगर आप भी वीकेंड पर या परिवार के साथ किसी खास मौके पर होटल और ढाबे जैसा स्वादिष्ट पनीर खाने के शौकीन हैं, लेकिन बाहर जाने का समय नहीं है, तो अब परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। आप बेहद कम समय और घर में मौजूद साधारण मसालों के साथ बिल्कुल ढाबा स्टाइल लजीज पनीर करी तैयार कर सकते हैं। कुकिंग विशेषज्ञों और शेफ्स के अनुसार, सही तरीके से तैयार की गई ग्रेवी और मसालों का संतुलन किसी भी साधारण पनीर की सब्जी को भी रेस्टोरेंट जैसा बेहतरीन स्वाद दे सकता है, जिसे बच्चे और बड़े सभी चाव से खाना पसंद करते हैं।

ढाबे जैसा ऑथेंटिक स्वाद पाने के लिए सबसे अहम भूमिका ग्रेवी की होती है, जिसे प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन के पेस्ट और कुछ खड़े मसालों के साथ धीमी आंच पर भूनकर तैयार किया जाता है। सबसे पहले पनीर के टुकड़ों को हल्का सा सुनहरे रंग में तल लें या चाहें तो गुनगुने पानी में नमक डालकर भिगोकर रख सकते हैं, ताकि वे अंदर से बेहद नरम और स्पंजी बने रहें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल या मक्खन गर्म करके उसमें जीरा, तेज पत्ता और बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, तथा फिर टमाटर की प्यूरी और हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर व गरम मसाला मिलाकर मसालों से तेल अलग होने तक अच्छी तरह पकाएं।

ग्रेवी को बेहतरीन टेक्सचर और क्रीमी स्वाद देने के लिए उसमें मलाई, काजू का पेस्ट या थोड़ा सा फेंटा हुआ दही मिलाया जा सकता है, जो ढाबे की ग्रेवी का मुख्य राज होता है। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं और किनारों से तेल छोड़ने लगें, तब उसमें आवश्यकतानुसार पानी या दूध मिलाकर एक गाढ़ा उबाल ले आएं। अंत में इसमें तैयार किए गए पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी तथा बारीक कटा हरा धनिया डालकर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए पकने दें, ताकि सारे मसाले पनीर के अंदर तक अच्छी तरह समा जाएं। यह गर्मागरम ढाबा स्टाइल पनीर मसाला पराठों, नान या जीरा राइस के साथ परोसने पर खाने का स्वाद दोगुना कर देता है।